茄子洗净控干水份备用……
辣椒洗净控干水份备用……
大蒜扒皮洗净控干水份备用……
将控干水份的茄子切块或段……
辣椒和大蒜切碎（或用搅馅机）……
蒸锅加水，茄子上屉蒸大约20分钟关火，待凉……
将凉透的茄子挤压去水份……
将挤去水份的茄子放入干净无水的容器中……
加入辣椒碎.蒜碎.少许白糖.适量精盐（想做成咸菜就多点盐，想吃拌菜就少许盐）……
将主配料一同拌匀……
将拌好的茄子放入干净无水的容器中……
加盖放入冰箱冷藏室，存放时间多少和盐量多少成正比……
取出适量茄子，加入香菜.香油拌匀即可😀。