将冷冻银鳕鱼拿到冷藏室放置4小时，自然解冻。
刮去鱼鳞，如果腹部内面有黑膜的话一定要刮干净，它是腥味儿的来源。冲洗干净后，用厨房纸仔细吸干鱼身的水分。
把清酒、味淋、砂糖倒入锅中，边加热边搅拌直到煮开，砂糖完全溶解。关火，加入西京味噌拌匀，冷却后将混合的酱汁倒在装鱼的盘子里，须覆盖鱼身。鱼盘用保鲜膜密封起来，放入冰箱冷藏室腌制24-48小时。
用厨房纸擦去鱼身上的酱料。平底锅用喷壶喷上一丢丢橄榄油，烧热后下入鱼块，中小火，煎的时候避免频繁翻动，煎至两面金黄即可出锅。