『1:1』煮出更好吃の米饭

作者： 叕亖楽

▹ 5块钱/斤的大米 一样也能煮出20块钱/斤的米饭味道 ▹ 米饭要好吃、就要让每一粒米都进行充分彻底的淀粉糊化。 ▹ 淀粉糊化一般分为以下几个阶段： ①水分子进入淀粉颗粒间隙 ②水分子与淀粉颗粒结合、 颗粒显著膨胀 ③颗粒膨胀到最大、 淀粉分子全部溢出分散 ▹ 以下是我的「做法和道理」 其他做法的对比在「小贴士」里 ❥「冰水淘米」：减缓达到糊化温度的速度、让水分子和淀粉颗粒充分结合。 ❥「提前浸泡」：有利于水分进入淀粉颗粒内部、让后续过程更均匀。 ❥「冰水煮饭」：延缓煮饭过程中温度的上升期、保证均匀糊化。 ❥「焖饭」：锅内余温使米粒充分膨胀、水汽分布均匀、糊化更均匀。 这些因素都对 米饭的口感 有影响。 …… 而只有 味淋 可以改善米饭的味道。 ❥「味淋」：味淋中酒精蒸发的同时会去除米的杂味（也是米饭香气的来源）、而其中的糖分则会为米饭增加甜感。 ▹ 其他米麦豆类稍后有空了再补充。 以上。

用料

• 大米 A
• 水 N
• 冰箱冷藏 3~5°C
• 浸泡时间 0.5h
• 味淋（1:10） 15ml/150g米
• 各种米 B
• 各种麦 C
• 各种豆 D

『1:1』煮出更好吃の米饭的做法步骤

步骤 1

大米:水(A:N)=1:1、放入冰箱冷藏半小时

步骤 2

冰水是关键

步骤 3

煮完后关火、用筷子or饭勺把米饭全部挑松。 然后继续焖饭至少30分钟、你就能得到颗粒分明、均匀饱满的米饭啦！

菜谱创建时间：2020-08-14 10:30:52