秀一下今年我家的葡萄😁
摘下新鲜葡萄(在超市买的新鲜葡萄也可以)
准备发酵器皿,主要是空气进不去但出得来,淘宝上有类似的,发酵桶,原理是一样的。酵母,酵母营养物,酶。酵母营养物的作用是为了保证酵母不变坏在发酵过程中不乏算,算是味道保证吧,所以可有可无。酶这是增加酵母活性,也是可有可无。
新鲜摘下的葡萄表面是有自身携带的天然酵母,但如果洗了就没有了。传统酿酒方法,不添加化学酵母,但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎,保留天然酵母。我们用人工酵母就爸葡萄去蒂洗净
哒哒哒,6斤葡萄洗好了
可以选择手工打碎,也可以用打汁机,目的是打溶
我忘拍加糖加水的过程,称2斤糖,想甜点可以多加点,但要注意过多的糖也会让酒精过浓影响口感。最好的的比例是葡萄:糖~3:1。葡萄和纯净水(凉白开也可以)比例约为1:1。然后搅拌,图中那一块就是还没完全融化的糖
加热纯净水,35-38度左右,有利于酵母工作。加入三种材料
把酵母混合物和葡萄汁融合,放入发酵器皿。 每天搅拌或者摇晃器皿,器皿放阴凉处,我放在地下室。三周后就可以饮用。当然再放久些酒味更浓。 稍后更新红酒成果
已经开始在发酵了,发酵的过程中会产生气体,所以用水封住,瓶子里的气体能出去,但外面的空气进不去,感觉像是看葡萄酒呼吸的过程
更专业的应该定期测一下酸碱度和浓度,不过我没有器材,所以这个就是家庭作坊版的。
经过一个月成品出来了!!
没有酒瓶就用这个装了,自家种的葡萄味道更浓,像冰酒一样甜。因为没有防腐剂,请两三周内尽快饮用