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在家也能自制红酒(酵母版)

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作者: lizlisacat
更新于2021/8/1。今年第二年做葡萄酒了,去年水少了,所以调整了下,也更新了食谱。这是1加仑的配方,刚好是发酵器皿的量,你们可以按比例调整 —————————————————————- 家里的葡萄今年大丰收,吃不完所以用来做久了。家里种的是 concord和香槟,但貌似他们杂交了,现在全是小小的concord。查了下厨房,没有看到酵母版,所以我跟着YouTube一起做下。

用料

在家也能自制红酒(酵母版)的做法步骤

步骤 1

秀一下今年我家的葡萄😁

步骤 2

摘下新鲜葡萄(在超市买的新鲜葡萄也可以)

步骤 3

准备发酵器皿,主要是空气进不去但出得来,淘宝上有类似的,发酵桶,原理是一样的。酵母,酵母营养物,酶。酵母营养物的作用是为了保证酵母不变坏在发酵过程中不乏算,算是味道保证吧,所以可有可无。酶这是增加酵母活性,也是可有可无。

步骤 4

新鲜摘下的葡萄表面是有自身携带的天然酵母,但如果洗了就没有了。传统酿酒方法,不添加化学酵母,但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎,保留天然酵母。我们用人工酵母就爸葡萄去蒂洗净

步骤 5

哒哒哒,6斤葡萄洗好了

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步骤 6
步骤 6

可以选择手工打碎,也可以用打汁机,目的是打溶

步骤 7

我忘拍加糖加水的过程,称2斤糖,想甜点可以多加点,但要注意过多的糖也会让酒精过浓影响口感。最好的的比例是葡萄:糖~3:1。葡萄和纯净水(凉白开也可以)比例约为1:1。然后搅拌,图中那一块就是还没完全融化的糖

步骤 8

加热纯净水,35-38度左右,有利于酵母工作。加入三种材料

步骤 9

把酵母混合物和葡萄汁融合,放入发酵器皿。 每天搅拌或者摇晃器皿,器皿放阴凉处,我放在地下室。三周后就可以饮用。当然再放久些酒味更浓。 稍后更新红酒成果

步骤 10

已经开始在发酵了,发酵的过程中会产生气体,所以用水封住,瓶子里的气体能出去,但外面的空气进不去,感觉像是看葡萄酒呼吸的过程

步骤 11

更专业的应该定期测一下酸碱度和浓度,不过我没有器材,所以这个就是家庭作坊版的。

步骤 12

经过一个月成品出来了!!

步骤 13

没有酒瓶就用这个装了,自家种的葡萄味道更浓,像冰酒一样甜。因为没有防腐剂,请两三周内尽快饮用

菜谱创建时间:2020-08-14 04:27:21
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