全麦吐司一次成功

作者： Xqy___

这是两个450g的全黑麦吐司 之前尝试过冷藏发酵但是都没有长高 这次是冷藏后放酵母粉 很成功也柔软 全麦低糖更健康

用料

• 高筋面粉 340克
• 全麦粉（全黑麦粉） 220克
• 糖 40克
• 牛奶（冷藏） 250-280克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 5-6克
• 盐 4克
• 黄油 30克

全麦吐司一次成功的做法步骤

步骤 1

面粉 鸡蛋 牛奶 糖混合搅拌揉成团 放入冰箱冷藏12小时以上（牛奶鸡蛋要冷藏过的 揉面的温度才不会高）

步骤 2

取出冷藏过的面团已经是厚膜状态 面团可能会有点干适量放入冰水或牛奶 放入酵母粉和面机开始打面出厚膜放入盐和软化的黄油 打面到薄的手套膜状态 （面团温度要控制在26度以下）室温26度左右发酵

步骤 3

发酵至2-2.5倍大小 取出折叠几下排气

步骤 4

分割6份揉圆 所有面团擀长卷起来 再重复擀长卷起来放入吐司盒中 35度二次发酵 期间要喷水保持湿度

步骤 5

发酵至9分满烤箱预热180度 上火175下火180度烤40分钟 看上色盖锡纸

菜谱创建时间：2020-08-13 21:54:35