鲮鱼用盐腌制，放冰箱半天，油煎。然后砍成5cm左右长块。放过冰箱的鱼更好更好煎。鱼晾晒或放烤箱弄到七八成干。
豆豉用水浸泡一下，然后用刀压扁，再切碎。一只手压住刀，另一只手摇刀把即可压扁。
花生油烧热，放豆豉和姜煎10秒。
关火后下鱼块，酱油，白糖。拌匀。酱油适量，别太多了。 白糖主要是提鲜，可加可不加。
将鱼块和豆豉分层在炖盅中码好。
加盖隔水，炖或蒸一小时。
鱼腌制的时候不用放太多盐，否则加酱油会过咸。不喜欢姜味了，可以不加姜末。白糖仅为提鲜，少加或不加。