糖醋九肚鱼(豆腐鱼)

作者： 老竹头

解禁啦，为期几个月的海禁... 不知道是不是受新冠肺炎的影响，市场的摊档都很多鱼，而且感觉比平时便... 糖醋的做法多见于浙菜，最常见的莫过于糖醋里脊... 今天仿照这个口味，用10块钱一斤的九肚鱼做基，尝尝别样的鲜... 既有相似里脊的传统炸法，处理过程中也有些自己的小心得 喜欢的朋友可以一起尝试🤗🤗😏😏

用料

• 九肚鱼 5条
• 青瓜 半个
• 鸡蛋 2个
• 面粉 2粥勺
• 盐 1茶勺
• 鱼露 2汤勺
• 胡椒粉 1茶勺
• 番茄沙司 小半碗
• 生粉 1汤勺
• 白糖 1.5粥勺
• 醋 半粥勺

糖醋九肚鱼(豆腐鱼)的做法步骤

步骤 1

1.九肚鱼去头，去内脏，简去鱼鳍，洗干净，沥干水分备用

步骤 2

2.放入鱼露，腌制15分钟入味，再把出水的粘液倒掉。(这样不会太咸)

步骤 3

3.鸡蛋两个，加入面粉，调出面糊，面糊放入盐和胡椒粉

步骤 4

4.热锅后，放入油，大火加热

步骤 5

5.腌制好的九肚鱼挂浆

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步骤 6

步骤 6

6.油转中小火，文火慢炸，表面微黄翻面，另一面微黄，再反复翻面，1-2分钟，保证里面鱼肉断生

步骤 7

7.捞出控油

步骤 8

8.全部炸好后，油转大火升温，复炸30秒～1分钟，把表面炸至金黄，炸脆

步骤 9

9.上桌开饭前，准备底汁～先起锅烧水

步骤 10

10.烧水过程准备番茄沙司小半碗

步骤 11

11.青瓜洗干净，切段

步骤 12

12.水开后，放入糖，沙司煮开，加醋调出喜欢适合酸甜度 13.生粉兑水沟糊，放入青瓜炒匀

步骤 13

14.热淋上酱汁，放上香菜，上桌

糖醋九肚鱼(豆腐鱼)的小贴士

1.九肚鱼，如果介意腥味，腌制可以加姜蒜 2.一定要沥干，方便挂浆 3.开饭前，才准备酱汁热淋 4.乘热，炸过的面糊，容易软化，影响口感 5.冷了，鱼多少会变腥

菜谱创建时间：2020-08-13 00:13:15