麻酱凉面

作者： 马宝莉

虽然已经立秋，但这秋老虎还在，夏天就还没过去。这么热的天儿，在小院里葡萄架下，来一碗麻酱小凉面，还有比这更惬意的事情嘛？

用料

• 面条 两人份
• 小葱 3根
• 蒜瓣 5瓣
• 白芝麻（熟） 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 芝麻酱 2勺
• 清水 适量
• 薄盐生抽 2勺
• 香醋 3勺
• 白糖 半勺
• 盐 1小勺
• 香菜 3根
• 黄瓜 1根
• 油炸花生米或花生碎 适量
• 食用油 适量

麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

所有用到的食材都在这里了，左边砧板是熟食板，右边的是生食板；

步骤 2

先来处理生食板上的食材，小葱切成葱花；

步骤 3

大蒜用压蒜器压成蒜末；

步骤 4

所有用到的调料都在这里，从上到下，从左到右依次是：熟的白芝麻、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、花生碎、香醋、薄盐生抽、白糖、盐；

步骤 5

把处理好的葱花蒜末放在耐热的容器里，再放一勺白芝麻；

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步骤 6

步骤 6

一勺辣椒粉，我买的这辣椒粉特别辣，我就放半勺；

步骤 7

跟辣椒粉等量的花椒粉；

步骤 8

这五样放好后，容器底下搁个防烫垫；

步骤 9

起锅烧油，油可以多点儿；

步骤 10

油烧热后，油泼这五样儿；

步骤 11

这味儿香的，馋哭隔壁小孩儿；

步骤 12

把料汁搅匀备用；

步骤 13

开始调芝麻酱汁，两勺芝麻酱放碗里；

步骤 14

加温水泄开芝麻酱，加一点儿温水，快速朝一个方向搅动，再加一点儿温水，继续搅动；

步骤 15

泄好的芝麻酱就是这个样子；

步骤 16

加调料调味儿，加两勺薄盐生抽；

步骤 17

三勺香醋；

步骤 18

半勺白糖；

步骤 19

根据自己口味加盐调匀；

步骤 20

再来处理熟食板上的食材，用熟食刀把小葱切成葱花；

步骤 21

香菜切碎；

步骤 22

黄瓜去皮擦成丝；

步骤 23

酱汁和配菜都准备好了；

步骤 24

沸水煮熟面条；

步骤 25

用纯净水冷却面条；

步骤 26

面条盛入碗中，加3-4勺芝麻酱汁；

步骤 27

两勺葱蒜辣椒油料汁；

步骤 28

再码上葱花香菜和黄瓜丝，还有你喜欢的蔬菜；

步骤 29

拌匀后撒上花生米或者花生碎；

步骤 30

一碗馋得你直流口水的麻酱凉面完成！

菜谱创建时间：2020-08-12 17:15:50