辣炒花蛤 1）花蛤泡水加入盐和香油泡两三个小时以上吐沙后多淘洗几遍后，凉水入锅里焯水至花蛤开口捞出控干水分。 2）一把干辣椒段洗干净泡水，葱切段，大蒜切末，姜切薄片，绿线椒切小段，红线椒（美人椒）切小段。 3）半勺老抽，两勺生抽，一勺黄酒（或料酒），一勺蚝油，一小撮冰糖，一勺淀粉，小半碗清水和成料汁。 4）热锅凉油中小火放入一小撮花椒，一个八角炒出香味后，加入葱姜蒜爆香，放入泡好的干辣椒段，加入一大勺郫县豆瓣酱，焯好水滤干的花蛤翻炒均匀加入一半红绿线椒段翻炒均匀，加入步骤3里的料汁翻炒均匀盖盖焖五分钟，开盖加入剩下的红绿线椒翻炒均匀收汁出锅。 备注：有郫县豆瓣不用放盐，拿不准甜咸可以尝一下炒好的汤汁，再根据自己口味加盐。