提前一晚做波兰种，清水+酵母粉搅拌一下，加入高筋面粉，搅至无干粉，成团即可，水量大，很容易的，盖上密封盖子或保鲜膜，室温发酵半个小时（夏天），然后放冰箱冷藏4度发酵一晚，大概12个小时。 第二天拿出来，面团表面很多透气孔泡泡，扒开看看蜂窝网状，这就成了。
厨师机揉面桶先放液体再放固体，还有全部的波兰种一起揉面，桶外捆冰袋，牛奶和鸡蛋都要冰箱冷藏，揉面至扩展，后加盐和黄油（夏天不用软化），揉面至完全（手套膜）。揉面一共用了11分钟，注意不要让面团温度超过27度，不要揉过度，断筋了就不好发酵，组织变差了。
取出来，收圆放盆里（盆内抹薄薄一层黄油/橄榄油），盖上保鲜膜或湿纱布。室温28度左右发酵1小时。
手指沾干粉戳个洞，不回缩也不塌陷，如果塌陷了就是发酵过度了，面包组织会粗糙。
盆内抹油方便取出，倒扣即可，不要用手扯面团，易撕烂面筋。 醒发：手指沾干粉，借助刮板，把面团折叠4次，像小时候折信封/红包纸那样。然后翻过来，完整面在上，刮板把面团一分为二，稍收圆一点，盖上保鲜膜/盖子，醒发15分钟。 准备好干果分成2组。
擀卷：醒发好了就取第一个面团，面板上撒点手粉，用擀面杖，轻轻的把面团擀成椭圆形，厚度大概5，6毫米， 翻个面，整理成长方形，把准备好的干果和坚果均匀铺上，左右和下边留白2厘米不放料， 然后稍紧一点从上往下卷起来，底部收口捏紧。左右两边轻轻捏紧并双手搓一下，成鱼雷形状。
发酵：卷好整理一下，烤盘里垫油纸，放烤箱发酵（只要底火），36度发酵30分钟，烤箱里放一碗热水，营造湿度。
烤箱预热：取出来，包括那碗水，烤箱195度预热10分钟。 割包：面包胚表面喷雾清水，撒干粉，平均割5刀，割深一点，可以看到坚果就可以了。（挺像大列巴的吧？）
预热后，放进烤箱，温度调整为上下火185度，设置30分钟。（波兰种的爆发力就是强！棒棒哒/胖胖哒）
颜色有点深了就盖锡纸，继续烤，最后10分钟改为175度。
时间到，戴上隔热手套，马上取出来，双手振盘。
移到晾架网上，晾至温感。
形状和颜色都好看，伪大列巴面包。
晾至温感，放密封盒里。
凉透了，开切。
只剩一个了，明天当早餐，配一杯酸奶如何？
真的内心柔软，外皮韧劲，这个糖分只有一丝甜，不用减糖了，卷里面的干果酸酸甜甜，坚果脆脆的，口感特别丰富。当早餐或下午茶都很棒！搭配的很健康。 保鲜保存：没吃完的都要密封袋/盒装好，不要露出来，千万别放冰箱冷藏（会老化口感变差），这个配方只有两条，两天可以吃完的，常温密封保存即可。
尽量给面团降温，温度高了，组织就粗糙了。