接一锅凉水，能没过鸡腿就行。鸡腿比鸡胸好吃，鸡大腿和琵琶腿都行，大腿多闷两分钟。
切点姜片，姜块也可以，有小葱的话也放进去。中火煮开。
撇沫，不用撇很干净，就是看着不舒服的那种大沫子最好还是撇掉，把撇沫勺冲一下就可以接着撇第二下。
煮开后转小火，煮七八分钟。关火，盖盖子闷八分钟。闷好了不放心可以拿筷子戳最厚的地方，没有血水流出来就可以啦。 反正熟了就行，也不用吃那么嫩。
捞出来放进凉水里冰一冰。看心情撕一撕。
普通蘸料：辣椒油+生抽+醋=1:2:1 可以加蒜泥，可以加藤椒油，可以撒一点点糖，可以垫黄瓜片。 重点：先把调料调好再把鸡丝转移进去拌
换成猪里脊也可以，只是猪里脊要切成肉丝比较麻烦。