波兰种 全麦 汉堡包

作者： 芸朵里的空气

配方经综合参考后 以自家现有材料而定 创建菜谱不为炫耀手艺 只为记录自家用量及味道 配方每次制作都在不断改善...

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 全麦粉 25克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• 主面团:
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 高筋粉 175克
• 酵母 2.5克+5克水
• 盐 3克
• 玉米油 25克

波兰种 全麦 汉堡包的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵: 夏季冰箱3档(16℃)，2.5小时； (上午10:30点开始--下午17:00出炉) 主面团发酵: 夏季冰箱3档(16℃)，1小时； 冬季室温，1小时30分钟； 醒发: 夏季冰箱3档(16℃)，15--20分钟； 秋冬季室温，15--20分钟； 模具: 烤盘，6个圆形面包； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，撒粉； 温度: 上火180℃，下火140℃，20分钟； 位置: 中层，中途无需盖锡纸；

菜谱创建时间：2020-08-11 18:56:55