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水煮鱼,虽然复杂但是做完了超有成就感!含腌鱼片技巧,酸菜鱼通用

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作者: 小碗阿西吧
难度🌟🌟🌟 耗时 40分钟 这个方子是我多次试验调整的结果,现在出品已经很稳定了,而且比大部分外面店里的水煮鱼还好吃!头天鱼片吃完了,隔天还能再吃个水煮鱼火锅,香得不要不要的。

用料

水煮鱼,虽然复杂但是做完了超有成就感!含腌鱼片技巧,酸菜鱼通用的做法步骤

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步骤 1

黑鱼洗净

步骤 2

黑鱼去骨

步骤 3

片成薄片

步骤 4

腌制鱼片。根据鱼片的量加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,然后往鱼片加水,少量多次,每次把水抓没了再加水,一共差不多加一个碗底的水,70ml左右。最后抓出鱼胶再打入一个蛋清,少量淀粉抓匀。

步骤 5

制作刀口辣椒。少量油,小火加入花椒和干辣椒用筷子翻炒,注意不要炒糊了。花椒和辣椒随着油温的升高,辣椒会稍稍变色,花椒释放出香味,待辣椒变脆后,就可以把辣椒和花椒盛出来放入研钵,将辣椒和花椒舂碎,香味自然就出来了,麻香麻香闻得吞口水。

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步骤 6
步骤 6

汆烫配菜。豆皮切丝以后和黄豆芽起一锅开水烫熟,铺在你准备用来盛水煮鱼的容器底部。(也可以煮自己喜欢的配菜

步骤 7

这是我用的火锅底料,注意是228g装,所以半块火锅底料的用辆是110g左右

步骤 8

泰椒,泡椒切段,姜蒜切丁。锅里倒入菜籽油(做这种荤菜我喜欢用菜籽油,比较香),放入半块火锅底料,挖一勺郫县豆瓣酱小火翻炒,直到酱料都化开。再加入切好的泰椒,泡椒,蒜粒翻炒,炒出香味以后倒入鱼头和鱼骨翻炒,炒到鱼头断生后倒入一壶烧好的开水。盖上锅盖大火焖煮5分钟。再尝尝汤的咸淡,淡了加生抽或者盐,咸了加点水。

步骤 9

把鱼肉从锅里捞出,和烫好的豆芽豆皮一起铺好。重新开火把汤烧开,大滚以后加入腌制好的鱼片。放鱼片时候不要一坨一起放,快速散开放,这样鱼片容易熟,火再次滚开以后就可以出锅了。

步骤 10

把之前做好的麻香麻香的刀口辣椒均匀铺好,再铺上切好的葱段。烧一锅热油,油可以多一点,热到冒烟儿一滋。

步骤 11

开吃!

步骤 12

香得不行,超下饭!

步骤 13

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水煮鱼,虽然复杂但是做完了超有成就感!含腌鱼片技巧,酸菜鱼通用的小贴士

主要是腌制鱼片这一步骤,用这个方法腌制鱼片,煮酸菜鱼也很嫩滑!

菜谱创建时间:2020-08-11 14:32:32
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