50%多谷物全麦吐司（汤种法）

作者： 胖鹅会飞

#100种面包挑战 记录# 📆『003 多谷物全麦吐司』 一直用的一个汤种法的吐司配方，因为不想后加黄油，所以都改成了淡奶油。是一款材料很普通，味道很平淡的吐司，适合做三明治。 （个人记录，仅供参考，不同面粉不同烤箱都会产生不一样的结果） 🌱揉面： 海氏m6 2档3min➕4档8min 🌱烘烤： 北鼎t535 上下火185度30min 🌱模具： 三能低糖模具450g 🌱材料： 高筋面粉 新良大包 全麦面粉 新良全麦粉

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• 主面团
• 汤种 全部
• 全麦粉 250克
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 150克
• 水 200克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克

50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，80g水➕20g高筋面粉搅匀，小火加热，边加热边搅拌。

步骤 2

加热到微微浓稠关火，晾凉，放冰箱冷藏。（着急可以凉了就用，不着急放冰箱冷藏不变灰色的话，2天内用完就可）

步骤 3

我用了水合法，主面团除了酵母和盐以外的放入揉面桶（水提前预留一部分，根据状态调整）

步骤 4

搅拌均匀，揉到有很厚的膜就可以了，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

步骤 5

第二天，把汤种和主面团放入揉面桶中，加入鲜酵母和盐，进行揉面。

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步骤 6

步骤 6

揉好后测一下面团温度

步骤 7

揉面到这种膜就可以了。破洞边缘是光滑的~

步骤 8

整理好面团进行发酵

步骤 9

发酵完成

步骤 10

将面团平均分为两份

步骤 11

取一份排气，擀成长方形，翻面，压薄底边。

步骤 12

卷起

步骤 13

在装有多谷物的盘子里转一圈，沾满多谷物颗粒

步骤 14

放入吐司模具中发酵。另一个面团也同理。

步骤 15

发酵完成后，吐司表面喷水，盖上盖子，放入预热好的烤箱185度烘烤30分钟

步骤 16

烘烤结束后立马脱模晾凉

步骤 17

切片（我这个切之前压了一下…）

步骤 18

50％的全麦吐司~

菜谱创建时间：2020-08-11 09:52:25