鸭货或者鸡货（约5斤量）泡水1小时，洗净沥干加料酒浸泡1小时。冷水入锅煮沸去浮沫后捞出，冷水冲洗干净备用。
干料：八角5粒，白芷4片，肉桂2瓣，香叶4片，花椒麻椒各一大把（喜欢麻辣可多加一点），全部清洗过水两遍（重点！！！）。微辣辣椒约90粒（洗净切段）。装纱布系紧袋子备用。
干料花椒麻椒如图
湿料：料酒100ml，老抽200ML，冰糖100g，啤酒1-2听。
另起锅放入焯水过的鸭货，干料及湿料，用啤酒填充没过鸭货，大火煮沸后将食材翻面，盖盖子再煮30-40分钟，捞出沥水冰箱冷藏后食用味道更佳。