最便宜的牛肉切大块，冷水下锅煮到开，撇沫（如果汤不要不撇沫也可以，煮完倒掉就好。但是，但是！告诉你哦，这锅汤非常香！煮的时候就一屋子香味，之后用来下粉丝只要加点盐调味就很鲜很鲜😋）。牛肉再小火煮二十分钟到半熟。我是哪种牛肉减价买哪个。瘦一点的出成品率高一些，肥一点的也没关系，肥肉烤完有一点焦脆，非常香，不一样的好吃！
牛肉取出稍凉后切片，我一般切两三毫米左右厚度。放大盆里加75克生抽，9克糖，1小勺五香粉，1/2小勺花椒粉，和15-30克越南辣椒酱，抓匀后腌制两小时到过夜。辣椒酱看自己喜欢的辣度调整，15克左右是微辣，我家小朋友也能吃。30克是我能吃出辣味的程度，你要是喜欢辣的那就多放点。如果换别的辣椒酱注意里面盐的含量，多的话，酱油要减量。我用过李锦记蒜蓉辣椒酱，很香，就是要减少酱油用量。
烤箱预热375华氏度190摄氏度，腌好的牛肉片在烤盘里铺平一层，进烤箱烤九分钟，翻面，再烤九分钟。喜欢干一点的话可以现在关烤箱在留在烤箱里四五分钟。注意观察，不要烤焦了就好。 一面烤九分钟产出率为0.4，就是说一斤牛肉出四两牛肉干。