说是油炸花生，其实根本炸，而是干煎花生好不好！平底锅不要放太多油，一点点就好。油不用热，放大半锅底的花生，不能放多了。不然花生无法均匀受热。中小火慢慢炸，不时的晃动下锅，让花生在平底锅里来回滚动，以达到均用受热。等花生表皮微微变色，听到噼啪生就好了。可以尝一下。花生这个时候的状态应该是断生，但是有点软。这是最好的状态，不要等花生尝着硬了菜拿出来。个别花生的皮开裂是极限，开裂太多估计就过头了。火不能大，不然里面没熟，外面就黑了。关火撒上少许盐，立马倒在吸油纸上。用筷子沾少许白酒来回搅拌几下，味道更香。 要是吃炸花生米，不要心急，等放凉了，花生变硬就可以吃了。
如果做老醋，我会趁热加入蜂蜜搅拌均用，然后倒入陈醋，醋不要没过花生。最好是每个花生有一半泡在醋里。放到一个有盖子的盒子里，根据口味加少许糖。盖上盖子摇匀后，放冰箱冷藏两个小时以上。