排骨洗净，锅内加凉水，加排骨，煮沸3分钟，去沫，捞出排骨，关火。
焯水期间，葱切段，姜切片，花椒大料香叶干辣椒洗净。铸铁锅烧大干，关火。加油，加花椒粒、干辣椒段炒出香味捞出，加葱，姜，蒜，大料香叶，炒香，加炖肉料粉。开小火，加酱油老抽，盐，糖，翻炒，加排骨，至排骨上色，汤基本收干。关火。
锅内排骨盛入高压锅，150克热水倒入炒锅，涮好锅，将汤汁倒入高压锅。压制30分钟。(我这个锅不是从上汽才开始计时) 如果想骨头酥烂，保温1小时。 去骨皮完好的肘子压制50分钟。 好香好香。