腌制排骨:排骨用凉水泡15分钟,冲洗掉血水后,加入生抽料酒盐和蒜粒(多一些)淀粉腌制半小时。
准备其他食材: 土豆切成手指粗细的细条,莲藕切成薄片,花菜减成小段,鱼豆腐从中间切开。
油炸:待油温七成热开小火油炸排骨和蔬菜。 先炸排骨大约3-4分钟,然后炸花菜和莲藕,金针菇,千页豆腐和鱼豆腐,最后炸土豆。
炸完后的油多留一些在锅中,加入花椒葱姜蒜洋葱炒香,加入干辣椒和青红椒,加入两勺丁点儿干锅酱翻炒后倒入之前炸好的排骨和蔬菜和芹菜,翻炒均匀。放入鸡精和盐,少量老抽提色,最后加少量白糖提味。
最后的最后!!出锅撒上白芝麻,摆上芹菜叶。吃一口~美滋滋~
1.干锅鸡翅虾牛蛙都可以按照这个做。 2.这个方子的灵魂是:丁点儿干锅酱!!!!!干锅酱!!!!郫县豆瓣酱和火锅底料个人觉得都不好吃,徒有其表。。。 3.干锅里加鱼豆腐真的超级好吃!!还是从炭舍干锅第一次吃到鱼豆腐,简直绝了!! 4.排骨不要炸太久,腌制的时候加上蒜粒裹上淀粉味道会更香!鸡翅也是,虾就不用加蒜啦~