鱼改刀，传统刀法俗称7刀
把鱼用黄酒，姜，盐腌制片刻。
把腌好的鱼洗干净
姜切末，醋，酱油，糖，淀粉兑成汁
烧水，加料酒，葱节，把鱼汆熟
料汁，姜末入锅，煮沸后浇于鱼身，完成
七刀：1.尾部起刀，劈成两半，雄片带骨，雌片不带骨。2.雌片背脊部开一到，贯穿鱼身。3.雄片等距开5刀，第三刀把鱼切半。