奶酪雪面包

作者： 月光浅唱

想做这个面包是看到群里的小伙伴做了这款面包，昨晚临时决定的，奈何我没有方子，那就自己写一个吧。用量也是我自己想到什么用什么，根据水量调整的。没有厨师机的小伙伴，可以先水合再揉。新手预留20g左右的牛奶，如果你面粉吸水性不高，也预留20g左右牛奶哈。我用的是鲍勃红磨坊的高筋面粉。 做一个面团的方法有很多，你愿意怎么做都可以，不要局限于我这个方子给的方法，我这次是这样做的，然后我就这样写的，可能下次我就是用水合法啊，中种法啊或者其他方法啥的对不对🤣 做的过程中一鼓作气了，很多时候忘了拍照，所以有些步骤就没照骗～ 模具：我用的28x28，加高。 方子含水量还是蛮大的，所以面包晾凉后表皮是会有一点皱的，不要怕，不要捉急，这才是成功啦～面包是很柔软的～

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 50克
• 炼乳 25克
• 奶油奶酪 80克
• 淡奶油 15克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克

奶酪雪面包的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前软化好。把除了黄油以外的所有材料放入厨师机，先低速搅匀成团，再中速搅打。

步骤 2

有厚膜后放入软化好的黄油，打出手套膜。

步骤 3

手套膜。

步骤 4

然后把面团团吧团吧，收圆了放回去，室温发酵到二倍大。

步骤 5

一发完成。手指蘸面粉，戳👇个洞，不回缩不塌陷，就是发好了。我室温28度，大概发了50分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将一发好的面团抱出来，放在案板上，光面朝下，轻轻按压排气，进行一次三折

步骤 7

将面团平均分成16个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，我用面团发酵箱倒扣的。

步骤 8

将松弛好的面团，光面朝下，轻轻按压排气，再滚圆。

步骤 9

收口朝下，放入烤盘。（烤盘里垫一张油纸，要长一点哈，烤完可以直接拎着油纸把面包拿出来）

步骤 10

烤箱二发35度，50分钟。

步骤 11

取出烤盘，预热烤箱175℃，在面团上筛一层面粉，用啥面粉都行。预热好后，放入烤盘，上下火175℃，25分钟，全程盖锡纸。

步骤 12

出炉，很完美～

奶酪雪面包的小贴士

1、缺材料的，你要么不用，要么换别的，注意总体含水量不要乱来就行。数学谁都会，乖哈，自己花点时间算一算嘛～ 2、二发嘛，肯定是要放水的啦～烤箱没有发酵功能的，就自己放一碗热水。 3、没有厨师机的小伙伴，自己找找方子学习下手揉法。 4、液体量自己预留点，不要一上来就全部加进去，然后湿答答的又来赖我方子不行哦～ 5、我是北鼎烤箱T752，温度偏高偏低的小伙伴，就自行调整下哈～

菜谱创建时间：2020-08-10 15:21:19