香香软软黑麦面包

作者： zquuuu

第一次没有找配方参考，自己学着去配比例做出来的面包。一路坎坷，哈哈哈，但是幸好做出来的面包非常的好吃，特别的香软。 最终含水量大概在60-65%之间。

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 65克
• 水 65克
• 干酵母 0.8克
• 主面团
• 黑麦粉 30克
• 高筋粉 222克
• 牛奶 133克
• 干酵母 2克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 25克

香香软软黑麦面包的做法步骤

步骤 1

黑麦粉加水和酵母混匀，室温放置1小时后放入冰箱发酵一夜。

步骤 2

主面团除酵母和黄油之外的材料混合至无干粉状态，放入冰箱冷藏2小时，（水合法）此时取黄油放置室温软化

步骤 3

冷藏后的主面团已经有一定的膜了，再将波兰种、主面团里的酵母加入混合揉匀。（我用厨师机揉的）揉至表面光滑，可以拉出厚膜

步骤 4

面团加入黄油，揉到出坚韧且较薄的手套膜

步骤 5

面团滚圆，室温发酵至两倍大。 手指沾干粉戳洞不回弹或轻微回弹就好了

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步骤 6

步骤 6

切割面团排气滚圆，松弛整形成自己喜欢的形状。我直接滚圆后二发。烤箱发酵模式36度，放一碗热水，35分钟

步骤 7

180度烤18分钟，注意顶部上色盖锡纸。 出炉放至温热不烫手就用保鲜袋扎紧。放到第二天还是特别的香软～

步骤 8

这是放到第二天晚上的样子啦～还是特别软～好吃！

香香软软黑麦面包的小贴士

我用的是凯旋门的高筋面粉 牛奶可以先预留一点，后面看面团状态再加

菜谱创建时间：2020-08-10 14:21:09