鸡爪冷水浸泡30分钟。煎指甲清洗干净，加适量盐、料酒、姜片腌制一晚。
腌好的鸡爪洗净沥水。炖锅加水、料酒、姜片、八角、桂皮、鸡爪 ，煮出血沫后撇去浮沫继续炖，喜欢吃脆的少煮会，喜欢软糯口感的多煮会。
煮好的鸡爪捞出，热水清洗干净，沥干水（表面要干爽，有水的话下锅会炸）。
竹签串好（也可不串），刷油（防沾锅）。
铁板或平底锅热锅后刷油，鸡爪放上后用铲子边煎烤边按压。煎出焦皮后，撒上各种粉料后装盘，最后撒上葱花装饰。