皮酥肉多的鲜肉月饼

作者： 晓青家的美食

从小就钟情于鲜肉月饼，每年中秋都要买来吃，可是现在总是买不到吃起来令人满意的口感，那就自己做吧😆

用料

• 肉馅材料 用量20个
• 葱 5g
• 姜 5g
• 水 60g
• 去皮腿肉 450克（分割成25-30g一个肉丸冷冻半小时）
• 生抽 15g
• 老抽 15g
• 糖 10g
• 料酒 20g
• 蚝油 15g
• 植物油 10g
• 淀粉 5g
• 葱花 适量
• 水油皮 用量：20个
• 水 85g
• 中筋粉 200g
• 猪油 80g
• 糖 10g
• 油酥 用量：20个
• 低筋粉 160g
• 猪油 80g

皮酥肉多的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

葱、姜、水加入主锅，1分钟/速度10，打成葱姜水

步骤 2

葱姜水备用

步骤 3

去皮腿肉提前用3个5方法清洗，切成2cm左右小块，放冰箱冷冻

步骤 4

冷冻后的肉块放入主锅2秒turbo键3次（如图圈出TM5 turbo键位置）如果是冻过夜的肉块，要放常温半小时后再打，太硬直接打，容易伤刀头

步骤 5

TM6的turbo键位置

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步骤 6

步骤 6

加入生抽，老抽，糖，蚝油，料酒，植物油，淀粉20秒/反转/速度2混合，同时从主锅孔加入葱姜水和葱花，再设1分钟/反转/速度3上筋

步骤 7

清空主锅，制作水油皮，将水，中筋粉，猪油，糖加入主锅，30秒速度3-6混合，TM6用户直接选“调和”功能键

步骤 8

TM6的调和功能键位置

步骤 9

再2分钟揉面，TM5用户揉面键位置

步骤 10

TM6的揉面键位置

步骤 11

面团取出，包保鲜膜，松弛30分钟后分割成20个，每个约18g

步骤 12

清空主锅，加入油酥的全部材料，20秒速度3混合

步骤 13

取出油酥，用手捏拢，分割成20个，每个约12g，放冰箱冷冻半小时

步骤 14

取一个水油皮，用手掌压平，包入一个油酥（油酥冷冻过，不容易化开，比较好操作），用虎口收口

步骤 15

依次完成20个

步骤 16

第一次擀卷：取一个面团，接口朝上，用手掌按压一下，擀面杖从面团中间开始，往上擀一下，再回到中间，往下擀一下，擀成牛舌状（注意不要反复用力擀，上下各一次即可，不要擀破皮）

步骤 17

将牛舌状面皮从上往下卷起，依次做完20个，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 18

第二次擀卷：取一个卷，接口朝上，用手指稍微按压，然后擀面杖从中间开始往上擀一次，再从中间开始往下擀一次（注意不要来回反复用力擀，上下各一次即可）

步骤 19

从上往下卷起，依次做完20个，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 20

取一个面团，接口朝上，对折起来，用手掌压一下，再用擀面杖擀成圆皮

步骤 21

擀成圆皮

步骤 22

放25-30g肉馅，用虎口收口的方法收口，注意不要露馅，冷冻后的馅比较好包

步骤 23

用红色素盖上印章，盖章时把月饼压成扁的，烤箱180度30分钟即可

步骤 24

皮酥的掉渣哦，慢慢享用吧😆

菜谱创建时间：2020-08-09 22:55:59