先做月饼皮： 转化糖浆55g、枧水2g和植物油15g用手动打蛋器搅拌均匀。 加入中筋面粉80g，用刮刀先翻拌混合，再倒入大的保鲜袋中揉匀到没有干粉。 将上述制作好的月饼皮就着保鲜袋包好，常温下松弛1-2小时。
（月饼皮松弛期间）做馅料： 腊肠4根去掉肠衣，放入沸水中煮5分钟，取出，晾凉切碎。 花生炒熟后去皮切碎。红枣去核切碎。
馅料配方中的30g转化糖浆、45g植物油、25g凉白开混合，搅匀。 依次加入35g细砂糖、花生碎、白芝麻、红枣碎、腊肠碎，用手抓匀。
50g糯米粉放入不粘锅中炒制熟粉，炒到微微发黄即可。
将熟粉少量多次加入馅料中，用手抓匀。 用保鲜袋装好，放冰箱冷藏备用。
制作月饼： 将松弛好的月饼皮分成10份，15克一份，用保鲜膜盖好，现用现取。 馅料分成10份，35克一份，团成团，盖上保鲜膜。
烤盘铺油纸。 每包好一个月饼，滚上少许面粉，用月饼模具在烤盘上压制成型。（压成型后不要移动月饼，会变形。） 全部包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
烤箱预热180度。 在月饼上方用喷瓶轻轻喷一层水雾，放入烤箱中层。 进行第一烤，上下火180度，烤5分钟定型。
在月饼烘烤期间准备蛋黄水，蛋黄加入10克水搅拌均匀。
月饼第一烤结束后，取出烤盘，用羊毛刷在月饼表面轻轻地压一下蛋黄水。 放入烤箱中层进行第二烤，上火170度，下火150度，烤10分钟。 第二烤结束后，取出烤盘，用羊毛刷再轻刷一层蛋黄水。 继续放入烤箱中层进行第三烤，上火170度，下火150度，烤5分钟。
月饼出炉。
等完全放凉后放入包装袋密封保存。室温放一两天等月饼回油就可以吃了。
开吃。有点像叉烧五仁的感觉。