东菱面包机淡奶油吐司水合法

作者： 花花3330

记录一下自己做过多次的配方。东菱这款面包机功率不够大，于是我使用了水合法。 大致流程如下: 1、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳、面粉、白砂糖按顺序加入面包桶，开启和面程序10分钟。 2、面团盖保鲜膜冷藏1个小时以上，这次我用了6个小时，面筋生成效果良好。有时候晚上冷藏上午做，都行。 3、干酵母用8克水化开，加入面团。 4、开启甜面包程序，重量选择1000G，烧色选择中度。待酵母完全搅入面团(大约6-7分钟）后，加入盐和黄油。 5、程序结束后倒出来，凉至手温，用密封袋装好。可以切片，可以手撕。

用料

• 鸡蛋1个+牛奶 210克
• 淡奶油 35克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 20-30克
• 高筋面粉(金像) 290克
• 干酵母(燕子) 3克
• 盐 3克
• 黄油(总统) 20克

东菱面包机淡奶油吐司水合法的做法步骤

步骤 1

最普通的材料，鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼奶、高粉、白砂糖放入面包桶(先放液体，后放面粉）。 ♥酵母、盐、黄油不要加入！！♥

步骤 2

我家的鸡蛋比较小，只有35克，先放鸡蛋再加牛奶，一共210克。

步骤 3

选择“和面”程序，10分钟(通常我只用了5-6分钟，面团已无干粉）。

步骤 4

5分钟的时候就已经成团了，角落有一些干粉，用筷子戳下来。

步骤 5

不用很光滑，没有干粉就可以了。

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步骤 6

步骤 6

保鲜膜贴面团盖好。

步骤 7

保鲜膜上面还盖了一层湿的厨房纸，有纱布更好。 现在放入冰箱冷藏。

步骤 8

我大约6个小时后拿出面团，自动形成面筋。

步骤 9

干酵母用一小勺水(约8克）化开，加入面团。开启“甜面包”程序，大约6-7分钟后，酵母完全搅匀至面团。

步骤 10

撒盐。

步骤 11

放黄油。

步骤 12

面包机自动打面，发酵之前的面团已经可以拉出较薄的膜。

步骤 13

我加了50克葡萄干，机器自动投放。葡萄干用热水洗干净，浸泡几分钟，再用厨房纸吸干水。

步骤 14

2小时40分出炉，满屋飘香。我不喜欢面包机的保温功能，容易把皮烤干。烘烤结束后倒出来晾凉。

步骤 15

手撕……拉丝效果不错。

步骤 16

切片……组织松软，气孔嘛，当然比不上厨师机的，哈哈哈。老家没有锯齿刀，只能用水果刀切，不成形😂。 吃不完的切片冷冻，冷冻的面包回温后口感依旧。

菜谱创建时间：2020-08-09 15:38:15