蓝莓乳酪卷

作者： Ting_小厨时光

算是半个卷卷达人了，特别喜欢做卷所以也配一个喜欢的配方来吧(^し^) 这里的蛋糕体就是戚风蛋糕体，比例我觉得挺容易成功的呢～ 把喜欢的味道融合成蛋糕卷，蓝莓&乳酪好基友.口感佳颜值高呀！

用料

• 蓝莓酱
• 蓝莓 150g
• 柠檬汁 20g
• 细砂糖 20g
• 蜂蜜 10g
• 戚风蛋糕卷
• 玉米油 40g
• 牛奶 65g
• 低筋面粉 65g
• 蛋黄 4个（65g左右）
• 蛋清 4个（160g左右）
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 一小勺
• 蓝莓乳酪奶油
• 蓝莓酱 50g
• 细砂糖 10g
• 奶油奶酪 35g
• 奶油 180g

蓝莓乳酪卷的做法步骤

步骤 1

先准备熬蓝莓酱～

步骤 2

蓝莓是新鲜的冷冻的都可以，把蓝莓细砂糖和柠檬汁一起倒进锅里

步骤 3

中火煮至粘稠，期间不停搅拌

步骤 4

煮好的柠檬酱可以用料理棒打细腻再过滤一遍（也可以不打碎不过滤保留颗粒）

步骤 5

凉一些的时候加入蜂蜜搅拌即可装瓶～

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步骤 6

步骤 6

开始制作戚风蛋糕卷，记得先预热烤箱180度

步骤 7

玉米油和牛奶搅拌均匀

步骤 8

加入过筛好的低筋面粉，一字型拌匀

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

切拌均匀大致是这个状态哟

步骤 11

接下来打发蛋清，加入柠檬汁打发至大气泡时加入1/3的细砂糖

步骤 12

打至细腻时加入剩下的1/2细砂糖，有纹路时再加入剩下的细砂糖（忘记前两个图啦）最后是大致这样的状态，打蛋头提起来是比较弯的勾哈

步骤 13

挖三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

步骤 14

直接用单抽翻拌更效率，害怕消泡的可以换刮刀

步骤 15

拌好的糊糊加入剩余的蛋白糊中用刮刀翻拌均匀，这里的手法就是2/8划法没什么特别的大家可按照自己的习惯来

步骤 16

离模具20cm的高度倒入面糊

步骤 17

尽量刮平、但也得注意时间，尽量快点

步骤 18

入烤箱180度烘烤18min左右，看表面上色金黄色时即可取出

步骤 19

拿出蛋糕卷快速连同油纸一起放上晾网（这里赶时间想快速降温就把油纸撤了，表皮不够坚固的不建议🙅🏻‍♂️）

步骤 20

反过来变成这样了😂

步骤 21

蛋糕卷差不多凉时可以准备奶油夹馅啦

步骤 22

将奶油奶酪软化加入蓝莓酱（如果蓝莓酱是冰的注意一点点加，免得奶酪会起颗粒）

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

奶油加细砂糖打发6.7分发（酸奶状）一般量少的奶油我习惯会这个深口的硅胶杯比较快也好打发

步骤 25

加入蓝莓乳酪

步骤 26

打至比较硬的状态

步骤 27

在蛋糕里层抹上蓝莓奶油（这里有另外挖两勺蓝莓酱随意抹进去）天气热奶油很快软就不好卷，这里建议打好的奶油放冷冻室10min左右再来抹会更好操作

步骤 28

卷的时候尽量快，奶油一软就卷不好的～卷好冰箱冷冻15min定型再放冷藏更好

步骤 29

当时定型好已经晚上了，切了一块看起来还不错的

步骤 30

好吃又看好的蛋糕卷完成！

菜谱创建时间：2020-08-09 13:53:29