poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔【北鼎烤箱食谱】

作者： Joy大桑

最近非常迷ciabatta三明治，吃了三周还不腻 自制ciabatta+自制酱料+ 喜欢吃的肉类+生菜多多，食材百搭，健康快手 这个配方用来练习打面团，可以有部分后加水（少量多次加）增加含水量

用料

• 波兰种：
• T65 25g
• 水 25g
• 干酵母 1g
• 主面团：
• 全麦粉 50g
• T65 200g
• 水 200g
• 干酵母 0.5g
• 盐 4g

poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种：25g粉+25g水+1g干酵母，搅拌均匀，进冰箱冷藏发酵12小时，表面布满气泡（三天内可用） 提前两小时浸泡：主面团的50g全麦粉+200gT65+200g水，搅拌均匀，放进冰箱（进冰箱是为了降最终面温）

步骤 2

波兰种混合主面团浸泡的水和粉，低速搅打均匀，加入0.5g干酵母，搅打均匀，再加入4g盐，搅打均匀后，高速打至面成团不沾缸，最终面温控制在24度左右

步骤 3

转移至发酵盘中，整理好面团，室温发酵30min

步骤 4

折叠，发酵30min

步骤 5

一发完成，预热烤箱250度（我用铸铁锅烤，所以铸铁锅一起预热）

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步骤 6

步骤 6

撒粉，分割，（不用刻意整形）至撒了粉的发酵布上二发，20min左右

步骤 7

烤箱预热好后，把ciabatta转移至高温油布上，放进铸铁锅，进烤箱，250度，盖盖烤10min，开盖烤8min左右至你要的上色

步骤 8

出炉

步骤 9

放凉后切开就可以用开做三明治啦

poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔【北鼎烤箱食谱】的小贴士

夏天开空调，用冰水，绑冰袋保证面温 室温是开了空调的大概在26度左右

菜谱创建时间：2020-08-08 22:24:31