排骨焯水，凉水下锅，加大葱两段，姜片两片，料酒一勺，陈皮一个（或者半勺醋，为了肉质更好之类的），开大火。
铁杆山药2根，去皮的时候记得带手套。
洗净切段备用。
焯水中。
开了之后把血沫撇去。
大火烧开，转小火炖一个半小时，中间记得加一次水。
加一勺盐调味，根据口味调整。把山药下下去继续小火炖大概20分钟，山药软了即可。
撒葱花出锅啦。 如果喜欢的话可以打个蘸料。和饺子蘸料一样，少许盐 糖 鸡精，醋一勺，生抽几滴，香油几滴即可。 同法可以炖很多，排骨可以换成筒子骨，山药可以换成白萝卜等等，只用盐调味，食材本身的香味就很棒啦。
取个仙名，就叫一锅清汤吧。