木耳提前泡发，最好大于2小时。洗净。烧水，水开下木耳焯水，大概2分钟就好啦。捞出来过凉水备用。
花椒压碎，小米辣切段，或者直接用辣椒面就可。加上蒜泥，葱花，泼热油。再加酱油 醋 盐 糖 鸡精拌匀，这就是家里最常用的凉拌汁啦，和木耳拌起来就可以啦。 还可以用刀背压一些花生碎，泼热油的时候把花生放在油里一起加热然后泼下去，这样就是有花生的木耳啦。
同法可以搞很多，例如上边的凉拌腐竹，也是腐竹提前泡发，焯水大概三五分钟即可，其他都一样啦。