把排骨洗干净，滤干水，加盐和胡椒粉，腌制10多分钟。这期间土豆、藕片切片，洗干净备用。
腌制好的排骨用油炸熟，一定要炸熟，最好炸到金黄色。
稍微放多一点油，因为土豆、藕片也要炸熟，可以先炸藕片，再炸土豆，土豆戳一戳，能戳断就可以了，一样一样分开炸。
排骨和土豆、藕片炸好后，锅里留一点油，下姜、蒜、花椒、青花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅料，炒香后下芹菜和莴笋，再下洋葱，不要炒过头，因为后面还要一起炒排骨。可以放些放辣椒面和烧烤料，更香。起锅前尝尝有没有盐味，没有的话再加点盐和鸡精。
起锅的时候撒点白糖和白芝麻，白糖中合辣味，白芝麻和香菜点缀。