酸豆角/自制酸豆角

作者： 桂花洒

腌酸豆角相对而言是非常简单的，只需生水或淘米水即可，水根据坛子大小，一般为容量的一半多一点点，总之最后必须没过豇豆。

用料

• 豇豆 1000克
• 淘米水 1500ml
• 食盐 120克
• 白酒 50克
• 姜片 8片
• 花椒 6克
• 小米椒 6个
• 白糖 30克

酸豆角/自制酸豆角的做法步骤

步骤 1

鲜嫩的豇豆用盐水浸泡15分钟。

步骤 2

然后清洗干净。

步骤 3

把缸豆盘入瓶罐中。 像这种大口瓶罐盘起来容易一些。盘放时注意一下缸豆是否有虫蛀。

步骤 4

像这样瓶口较小的饮料瓶子盘起来相对就慢些。不过一瓶炒一盆恰当的好。

步骤 5

如果嫌小口瓶盘放麻烦，也可以一根缸豆一切为三，竖在瓶内。

步骤 6

不过像这种带扣件的瓶子其实不宜腌制咸菜，扣件易损坏。

步骤 7

淘米水加入所有配料，调匀，然后倒入瓶罐中（不用淘米水，直接用清水也可以）。 白糖可以增加豆角的发酵速度和脆性，不加也可以!

步骤 8

瓶口封上保鲜膜，拧上瓶盖，密封保存。

步骤 9

夏天一般四五天就完成发酵，十五天左右亚硝酸盐挥发散尽，建议三周后食用更健康。

步骤 10

其实塑料的饮料瓶也不宜腌制咸菜和泡菜，你懂的。

步骤 11

酸豆角炒肉末

菜谱创建时间：2020-08-08 16:02:37