不回缩的蘑菇头戚风蛋糕杯

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作者： imfififion

除了不回缩，这个还是教你用3个碗就搞定戚风蛋糕的方子 🤩 方子在天然气气气老师的基础作了些修改，由原来的两蛋变成三个蛋白和两个蛋黄，加了适当粉和糖，加了盐。加盐进甜点里，吃起来会更有层次感。不回缩除了要配方有合理性，以及制作手法无误以外，但更重要的是烘烤到位！烘烤到位！ 🌟🌟🌟 1）留意封面的延时拍摄，蛋糕烤到最高点时会回落。在此之后要烤到结皮！ 2）非常基础的常识是，没有结皮甚至是蛋糕从最高点回落前，中途不能开箱。 3）要蘑菇头的效果的话，蛋糕糊要放满不能只放8-9分满。

用料

不回缩的蘑菇头戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

准备好工具，不能太多，毕竟碗是要洗的😐全部用到的都在图上了.... 除了裱花袋和9连模具和蛋糕纸杯🌝

步骤 2

打蛋盆碗A： 1）牛奶+玉米油，碗放在电子秤上，一遍称重一边加液体。然后用手抽乳化到不会有油花或者分层就完成乳化了。

步骤 3

小碗B：单独称重面粉

步骤 4

把面粉过筛到打蛋盆碗A，一字型拌一下没有干粉就好，注意不要太大力以免起筋。（面粉有吸水性的，所以这里不拌充分也没有关系，我们等一下还要加蛋黄再拌的）

步骤 5

分离蛋白和蛋黄，把蛋白放到打蛋盆碗C。蛋黄放到打蛋盆碗A。

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步骤 6

1）一字型拌匀A碗的蛋黄糊 2）C碗中加入柠檬汁 3）B碗刚刚的面粉已经筛到蛋黄糊了，现在拿来称一下糖+盐，备用。

步骤 7

预热烤箱，上下160度。打发C碗的蛋白，分3次加糖，打打打打好。湿性至硬性发泡状态。（太硬的话烤出来容易偏干。）

步骤 8

蛋白糊与蛋黄糊混合，注意不要消泡了！！！

步骤 9

装裱花袋，挤进九连模具。🌟注意挤的时候，裱花头要停着在蛋糕底部，手固定着挤，不然会有很多空气跑进蛋糕里！！！入炉前震一下模具震出大气泡。赶紧送烤箱。🌟温度和时间不是绝对的，要自己摸索自家烤箱情况。160度上下，45分钟供参考！🌟想要有蘑菇头的效果，就要挤到满！我的这个方是可以刚刚好满足9连模全满的，如果你操作无误而且没有消泡的情况下！