火龙果乳酪软欧

作者： Krazy

家属说想吃加了葡萄干和乳酪的软一点的面包 这有啥难的，安排～

用料

• 波兰种
• 高粉 100g
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉 200g
• 火龙果 100g
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 淡奶油 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 乳酪馅
• 乳酪 110g
• 细砂糖 10克
• 葡萄干 80克

火龙果乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

混合波兰种的材料，冰箱冷藏发酵12～15小时

步骤 2

发好的波兰种

步骤 3

波兰种和主面团除盐、黄油所有材料入主锅，连主锅一同放入冰箱冷冻20分钟后使用

步骤 4

先速度3～6混合材料，后设置7分钟揉面。7分钟揉面完毕，主锅继续入冷冻室冷冻5分钟，完成冷冻步骤后，加入盐和软化的黄油，继续揉面5分钟

步骤 5

揉至完全阶段，可拉出薄膜，切薄膜破损处边缘光滑，此时面团粘手，可重复冷冻主锅和面团的步骤，以方便面团从主锅中取出

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步骤 6

步骤 6

加入葡萄干，揉面30秒

步骤 7

30度室温，发酵至2～2.5倍大即可

步骤 8

乳酪混合白砂糖，装入裱花袋备用

步骤 9

发酵完成，取出面团排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

取一个面团，轻拍排气，用手稍加整形成三角状

步骤 11

在中间挤上乳酪馅

步骤 12

以乳酪为中心，三角中线捏起，确保捏紧

步骤 13

反过来，光滑一面朝上

步骤 14

温度30度 湿度78% 进行二发

步骤 15

发至两倍大时撒粉加用锋利的刀割出花纹，烤箱提前预热，170度烤15分钟，5分钟后加盖锡纸，防止上色过度

步骤 16

出炉

步骤 17

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火龙果乳酪软欧的小贴士

操作时室温为30度，冷冻主锅和材料为不可缺少步骤，不管是普通厨师机和面包机揉面都是一样，都是为避免面团终温过高 火龙果不需要提前打汁，直接加入揉面即可 火龙果面包十分容易上色过度，及时加盖锡纸才能尽量让烤出来的颜色保持 烤好的面包可以冷冻保存 170度为烤箱实际温度，请根据自家烤箱的脾气调整到合适的温度，烤箱实际温度偏高将影响上色

菜谱创建时间：2020-08-08 10:20:50