把鸡蛋打散成蛋液,加入2克盐、面粉、淀粉、适量孜然粉搅拌均匀备用。 注:如果追求口感更加酥脆和蓬松好看,就在鸡蛋糊里加一点点泡打粉。
把香菇去除根蒂清洗干净,然后用刀斜着切成片状(切片可厚可薄,随喜好),加入4克盐腌制20分钟左右。 注:如果是个头很小的香菇,囫囵着炸即可。
香菇经过腌制变软后,倒入鸡蛋糊里搅拌均匀(上图是用鸡蛋糊拌过的香菇片)。
锅里加入适量油,油温7成热时把香菇用筷子一片一片丢入锅里。 刚开始开大火使香菇能够迅速漂浮起来不沾连,定型后用筷子拨动一下使颜色更均匀,再转中小火慢炸3分钟左右,颜色金黄变硬即可用捞出。 控油后再复炸一遍口:油温7成热倒入香菇,40秒左右捞出,注意不要炸糊。
炸好捞出装盘,出锅后趁热撒上椒盐(或者辣椒粉)来提升口感,鲜香美味,有种吃肉肉的感觉! 菜谱中香菇用量做好刚好可以装满一个8寸盘子,全家享用或招待客人餐桌上增加了一道菌类美味,用来做下酒菜也很不错。