紫茄子一个，重量250克
把茄子洗干净切片(厚薄自己掌握，但也不能太薄了就容易烂，大概不到1公分厚度就可以)
碗里打入2个鸡蛋，加入盐、面粉、淀粉、孜然粉搅拌均匀成面糊
搅拌后的面糊状态
把茄子放在面糊里裹匀，然后锅里加油烧到6成热把挂糊茄子一片一片放入油锅，中小火炸至两面金黄(一面金黄后再反面炸)，然后出锅控油装盘。
出锅装了满满一盘子，香气扑鼻，金灿灿的，特诱人味蕾。
单独享用或者搭配上新鲜荆芥或者其他果蔬，清爽美味，又或夹到烧饼、馒头里吃，任意混搭都是不错的。
炸茄子片新发现：这是炸茄子后碗里剩下没有用完的稀面糊怕浪费，就从带圆形孔的漏勺里下入热油锅快速炸后捞出，就变成了上图盘子里金灿灿的美味酥了，口感真的是特香特酥，故美其名曰“美味酥“(实际上剩下的面糊很少，一炸蓬松了看着就好多了)，为了上传这盘美味酥图片，又特意更新了一下菜谱。(碗里剩下的稀面糊不多，但也不能浪费，还可以在平底锅里摊煎饼用也很美味)
刚刚出锅好酥好香！
刚出锅颜色也特漂亮，趁热吃口感会更好！
1、为健康饮食考虑，配方用调味料都是偏少，尽量保留蔬菜原有的独特风味，如果喜欢重口味，也可以根据自己喜好在面糊里加入其他调味料。 2、当然茄子也可以腌制后再炸，腌制后再炸的茄子口感不会这么柔软，是筋道的口感！为了最大限度保证茄子原汁原味的软糯口感和营养不被腌制流失，自己更喜欢茄子切厚片就立马挂糊入锅的炸法，这样能够最大限度的保证茄子的营养完好无损，所以我就只写了这个操作简便又营养的的菜谱。 3、如果茄子片过早放入面糊不及时下油锅去炸，茄子会有水分渗出，使面糊变稀，不影响口感，但还是建议开始炸时候切片最好，这样能够最大限度保证茄子的新鲜不被氧化和水分流失。因为切厚片也特简单，油锅开始加热时再切茄子片也不会耽误炸的。 4、如果是炸其他容易挂糊的食材，面粉和淀粉的比例是1:1，但茄子片表面太平整了，这个比例挂糊不是那么理想，我都实验过了！所以面粉比例要占大一点为好。 5、根据口感喜好，出锅后还可以趁热撒上适量椒盐、孜然粉或者辣椒粉增加口感均可。