多图详解 薄片戚风蛋糕胚 肉松小贝蛋糕卷通用

作者： lycheeyou

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用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 1滴

多图详解 薄片戚风蛋糕胚 肉松小贝蛋糕卷通用的做法步骤

步骤 1

准备牛奶50g 什么牌子 有没有脂都无所谓

步骤 2

倒入50g无色无味的植物油 或者黄油也可以 不要用花生油就行了 味道太大

步骤 3

我买的是这种玉米油

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀 可以下面垫一锅烧开的热水 隔水加热 效果更好

步骤 5

乳化到液体变的绵密浓稠 看不到植物油 被牛奶已经融化掉

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步骤 6

步骤 6

准备低筋面粉or蛋糕粉 80g 提前称重

步骤 7

需要过筛 防止面粉结块

步骤 8

低筋面粉80g筛入牛奶中

步骤 9

用蛋抽 划一字 搅拌均匀

步骤 10

千万不要画圈 容易面粉起筋 就横竖画一字

步骤 11

再画一字 直到面糊细腻 放置一旁备用

步骤 12

准备四个鸡蛋

步骤 13

蛋黄蛋清分离 把蛋清留在一个无水无油的盆里 蛋黄留在蛋壳里

步骤 14

蛋清里面不要混入任何蛋黄或杂质 不要有水

步骤 15

滤出来的蛋黄倒进刚才的面糊里

步骤 16

继续画一字 搅拌均匀 蛋黄与面糊溶解

步骤 17

最后的状态就是可以滴落不是很浓稠的固体 也不是特别稀提不起来的那种 就是 刚刚好

步骤 18

准备一点点柠檬汁 新鲜的可以 这种浓缩的也行

步骤 19

滴一两滴柠檬汁到蛋清里

步骤 20

开动电动打蛋器 低速搅拌

步骤 21

看到这种大泡的时候 停止打蛋器

步骤 22

加入白砂糖 20g

步骤 23

细砂糖加好了

步骤 24

继续低速打发

步骤 25

打发至大气泡基本消失 变为小气泡

步骤 26

加第二次20g的细砂糖

步骤 27

继续低速打发

步骤 28

出现纹路的时候 加最后的20g细砂糖

步骤 29

继续低速打发

步骤 30

打到有清晰纹路 随时检查面糊的状态

步骤 31

打到这种状态 提起打蛋器 有尖尖角 就是打好了

步骤 32

用刮刀稍微整理一下 此时打开烤箱 预热 160度

步骤 33

舀出来大概1/3的面糊

步骤 34

放入刚才的蛋黄面糊中

步骤 35

可以用蛋抽 也可以用刮刀 轻轻翻拌

步骤 36

尽量轻 小心 不要让面糊消泡太严重

步骤 37

翻拌均匀

步骤 38

想是这样 从中间挑起

步骤 39

上下翻拌

步骤 40

状态这样就可以了

步骤 41

把混合好的蛋黄面糊 倒回刚才剩下的2/3蛋清中

步骤 42

用蛋抽或者刮刀搅拌 都可以

步骤 43

也是轻轻上下翻拌 不要让面糊消泡

步骤 44

轻轻挑起来一些 再磕回去盆里

步骤 45

上下有那么五六次 就均匀了 蛋抽比较快 但是新手建议用刮刀

步骤 46

最后大致是这个状态

步骤 47

最后用刮刀检查一下面糊 不均匀的地方刮两下

步骤 48

上下翻拌 挑起最底下的蛋清

步骤 49

准备一个方形的烤盘 下面铺上一层油布 纸也可以

步骤 50

面糊倒进去

步骤 51

轻轻震平 震出大气泡 送入烤箱160度 20分钟左右 根据烤箱情况调节温度和时间

步骤 52

出炉啦 震出热气

步骤 53

撕开四周的油布

步骤 54

垫上一张油纸在表面 然后拖着蛋糕片 反过来

步骤 55

撕开最下面的油布 清晰看到毛巾面的质感

步骤 56

特写一张

步骤 57

再特写 后面自己切成圆形做肉松小贝 或者卷起来做瑞士卷蛋糕啦

步骤 58

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菜谱创建时间：2020-08-07 13:10:56