炸油鸡枞

作者： 山猫野菜

留住鸡枞的鲜香最好的办法还是炸！如果想在没有野生菌的时候吃上一锅鸡枞炖鸡，那么可以洗净的鸡枞用保鲜膜包起来装密封的保鲜盒冷冻存放，随用随取。不过最逗馋的还是油炸鸡枞了，可以做凉米线、拌面条、蒸鸡蛋、炒饭、做零嘴吃，还可以做泡饭！用途太广啦😄

用料

• 鸡枞菌 500克
• 八角 3个
• 草果 半小个
• 干辣椒 10个左右
• 绿干花椒 20粒左右
• 盐 8克
• 菜籽油 600克

炸油鸡枞的做法步骤

步骤 1

昆明人买野生菌子都是靠遇，遇见了自己喜欢的就会买来，有时候一买就是几大袋，别看图片上的鸡枞菌小！能懂的人才知道它的独特！

步骤 2

野生菌嘛生长的环境造就了它独特的样子 没有同款。图片上的是洗干净的，我用猪鬃刷洗了又用小刷子刷洗鸡枞脚，耐心和水缺一不可，流水洗菌

步骤 3

洗净的鸡枞用手撕成均匀的条，方便之后炸的均匀受热

步骤 4

准备干辣椒，八角，绿干花椒，半干草果。可以按个人喜好调整用量，不建议香料味道盖过鸡枞的香味。 切开的草果更香

步骤 5

炒锅里装油大火烧至8成 一定是用菜籽油才香！

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步骤 6

步骤 6

先加入草果和八角

步骤 7

加入撕均匀的鸡枞

步骤 8

放入绿干花椒，趁有大量水分放花椒不易糊，还能更好的释放麻香味

步骤 9

趁水分大加入盐味道更均匀，这样盐不会全部沉在锅底，会吸收到鸡枞里。 油还很混涿，说明水分很大，这时候不适合放干辣椒进来，辣椒会不香

步骤 10

观察油状态

步骤 11

油变清了准备放辣椒🌶

步骤 12

辣椒放入，不用撇开，不然辣子米米沉底上不好看

步骤 13

慢慢炸

步骤 14

有变化了

步骤 15

差不多就翻拌一下

步骤 16

水分大还需要继续炸

步骤 17

这样不会炸到你的，很温和的油

步骤 18

适度翻拌，使之受热均匀

步骤 19

随时观察状态

步骤 20

这状态可以关火了，不要炸太干不然糊了不鲜香了！

步骤 21

关火静置散温

步骤 22

余温的作用使鸡枞水分更少，可以保存更久

步骤 23

放凉就准备装起来了

步骤 24

太香！

步骤 25

炸好记得油要泡着

步骤 26

为了给大家看到侧面特意用了冰桶装

步骤 27

黑皮粗腿鸡枞做油特别香

炸油鸡枞的小贴士

炸好用罐头瓶装避光阴凉处存放可以放一年

菜谱创建时间：2020-08-07 09:09:55