三目蟹去腮，去胃洗干净，砍件晾干水份，姜切片，葱切小段，珠葱切粒
处理好的三目蟹加生粉，捞匀
热锅下油，三目蟹倒锅内，平铺好，煎香（酒楼这步直接下油锅炸，叫走油，健康点我改煎）一面煎变色了，再返过来煎第二面。
然后下姜片，珠葱粒，葱白，加生抽，糖，盐，鱼露翻炒2-3分钟
下葱叶，加两瓶盖料酒，盖锅盖焖个20-30秒
下生粉芡，大火收汁上碟
看大家自己的炉，锅的情况去控制火候，我的是全程中大火的。