材料准备。
蹄髈冷水下锅，放姜片料酒焯水，之后冲洗干净。用刀背刮下表皮去除猪毛和杂质。
锅里放少许油，倒入冰糖，小火慢慢将冰糖炒成焦糖色液体。
放入洗干净的蹄髈，翻炒上色。
放入姜片、葱结、料酒、桂皮、八角、生抽和老抽。
倒入开水没过蹄髈一半、小火炖一个半小时。加开水肉更容易炖烂，我用了铸铁锅，如果是用普通的锅就需要加长炖煮的时间。
开大火收汁（我换了个炒锅），这个过程中要不停舀汤汁淋在蹄髈上，直到汤汁浓稠。