黑米蒸糕

作者： 蓝色波斯猫

桂花芝麻黑米糕 为自己制作方便用量换算用，无图片

用料

• 牛奶 130g
• 无糖黑芝麻酱 50g
• 黑米粉 80g
• 粘米粉 40g
• 蛋黄 45g
• 蛋清 95g
• 细砂糖 55g
• 干桂花 1g
• 戚风模具6寸 1个

黑米蒸糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①蒸锅中放足够的水，加热至沸腾 ②蛋清、蛋黄分开，蛋清放冰箱冷冻备用 ③黑米粉、粘米粉混合过筛备用

步骤 2

蛋黄糊： 牛奶130g＋黑芝麻酱50g＋蛋黄45g，混合，料理棒搅打均匀→筛入黑米粉80g＋粘米粉40g→蛋抽搅打至细腻顺滑状态

步骤 3

蛋白霜： 冷冻蛋清95g（边缘结薄冰状态）＋分3次加入细砂糖55g→电动打蛋器打至干性发泡状态（直立小尖角）

步骤 4

蛋糕糊： ①用刮刀舀出1/3蛋白霜，与蛋黄糊，翻拌均匀（切拌手法） ②蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀 ③倒入模具，表面撒干桂花，蒙耐热保鲜膜

步骤 5

蛋糕蒸制： ①蒸锅，重活蒸制35分钟（6寸），关火后焖5-10分钟，出锅 ②去除保鲜膜，轻震模具去除热气，晾至温热状态，脱模即可

菜谱创建时间：2020-08-06 15:29:10