牛腱子不洗直接加13克盐，抹均匀肉上压一个稍重的盘子，放冰箱冷藏腌制24小时。
腌制好的牛腱子泡在冷水里，去血水。泡1个小时，中间换水2次。
牛腱子切大块，我是500克切成4块。
加葱、姜、料酒炒水，20分钟。
牛腱子放电饭煲里，加上30克冰糖、半勺蚝油、1个八角、1段桂皮、4片香叶、8颗花椒、2勺老抽、1个干辣椒可加可不加，加水一定要没过牛肉稍多一点。煮2个小时，中间看下水有没有干。
2小时后，让其自然晾凉。
晾凉的牛腱子放冰箱冷藏，想吃的时候切上一小盘，味道比较赞!下饭、下酒都不错!