红烧鸡翅中|记录

作者： 七个字成一个名

简单记录一下

用料

• 鸡翅中 8个
• 蒜 8瓣
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 可不加
• 糖 5～8克
• 生粉 3克
• 花生油 30克
• 水 适量
• 生姜片 按需
• 小米椒 按需
• 蒜苗 按需

红烧鸡翅中|记录的做法步骤

步骤 1

鸡翅中（不要切花刀，容易破相且会导致鸡汁流失）用酱油料酒抓匀腌制一会儿（20min即可） 将腌料倒出加入生粉调成料汁 【也可以不加腌制，直接用盐抓匀沥水开始煎】

步骤 2

起锅热油（铁锅可以加点姜片刷锅防沾，我一般用不粘锅，上面是铁锅） 下鸡翅中火煎至金黄出油（清理一下锅底如上图），加入蒜粒和糖，继续煎至鸡翅两面焦黄略带焦糖色（全程约8~10min），喜欢辣的可以再加一点小米辣

步骤 3

将第一步中的料汁（可以兑适量水）调匀加入锅中（我加了一点茭头苗炒至断生垫底）迅速翻炒几下，烧至汤汁胶粘即可出锅装盘。

红烧鸡翅中|记录的小贴士

1.前期煎的过程中减少翻动 2.加入糖之后待糖融化，快速均匀翻动上色，简单的炒糖色方法

菜谱创建时间：2020-08-06 09:26:45