牛腩洗净切大块，如果对口感比较挑剔可以适当去筋膜。用冷水浸泡半小时，中间换水，尽量泡出血水。
准备葱段、姜片、香叶、干辣椒。
牛肉冷水下锅焯水，同时另取一锅烧水，我烧了1000ml。
焯好的牛肉用温水清洗干净。
铸铁锅小火预热，加入少量食用油，油热后放入葱段、姜片、香叶、干辣椒炒香。
放入牛肉继续翻炒，加入一勺料酒。
加入适量热水，烧开后盖上锅盖小火炖1个半小时。（如使用其他类型锅具可考虑适当延长炖煮时间）热水的量取决于自己的需求，如喜欢喝汤可以多加到1200ml，也可以只没过牛肉。如果铸铁锅密封性特别好，基本上放多少水，小火炖两小时以后也不会有太大变化，这是要根据自己锅具情况来判断的。
西红柿去皮切块备用。
牛肉快炖好前，另起一锅加少许食用油，油热后下入西红柿翻炒，炒软后加入番茄沙司，翻炒均匀。
牛肉炖好后，开盖放入炒好的西红柿，并加入生抽、冰糖、盐。
盖上锅盖继续小火炖半个小时就可以盛出享用了。这时西红柿入口即化，牛腩软烂适口，来一碗肉汤拌饭，没有比这更开胃的了！
牛腩最好选用新鲜的，切块一定要大于你最后吃的时候希望的大小，一焯水体积就缩小了。炖煮时间和水量都取决于自己的锅具，请灵活判断。西红柿最后的软烂程度主要受下锅前炒制的状态影响，喜欢软烂的多炒一会儿。另外有个口诀适用于炖煮肉类：猪不椒、牛不料、羊不韭，所以选择配料时要稍微注意一下，以便获得更好的口感和味道。