培根麦穗面包

作者： Kakesu

来自《永不失败的面包烘焙教科书》

用料

• 高粉 190克
• 低粉 60克（25%）
• 盐 5克
• 酵母 1.5克
• 水 185克（74%）
• 黑胡椒 1克
• 培根 4片

培根麦穗面包的做法步骤

步骤 1

揉面 面团含水量较大，中途可静置20min

步骤 2

在揉好的面团里加入黑胡椒并混合均匀

步骤 3

将面团揉圆，28℃松弛10min

步骤 4

如图排气

步骤 5

28℃醒发80min

展开全部

步骤 6

步骤 6

再一次如上图排气

步骤 7

28℃醒发90min

步骤 8

将面团分割成四份

步骤 9

如图揉圆

步骤 10

松弛20min

步骤 11

排气整形

步骤 12

整形

步骤 13

整形

步骤 14

32℃醒发50min

步骤 15

喷水，240℃20min

菜谱创建时间：2020-08-05 17:08:11