鸡手加料酒和姜片焯水。
重新起锅，开锅后加花椒大料、桂皮八角、香叶料酒，以及几滴白醋（为了让鸡爪出锅更白），鸡手煮15分钟，熟了就拿出来，煮太久软烂吃起来没有嚼劲。
鸡手放到冰水里凉透。
泡椒一袋，泡椒里面的盐水是重点，不要扔掉哦。加一个柠檬汁，多多的花椒麻椒，一小勺糖提提鲜，以及适量清水。咸淡自己掌控就好，我一般不另外加盐了，感觉泡椒里的盐水咸度很ok。再冰镇个3小时就可以吃啦