酥皮：砂糖，黄油稍稍打发后加入面粉成团，保鲜膜抱起来冷藏30分钟。
面糊：锅中加入牛奶、水、糖、盐、黄油。小火先将黄油融化，再转大火煮至沸腾。
加入过筛的低筋面粉
关至小火，用木铲刀不停翻拌至无面粉颗粒。一直翻拌到看见锅底出现一层薄膜。一般需要3-4分钟，但主要还是看面糊量的多少，切记是小火，而且要不断翻拌。重点在于要小火将面粉煮熟，所以走捷径大火快速出现锅底薄膜是没有用的。避免在锅中翻拌时间过长，过长会发现有油析出。面糊成功的判断方法是：木铲很容易就能将面糊切成一段一段，但是混合在一起依旧是完整的面糊，用手按压上去没有明显的油腻感，应该是些许的湿润感，按压后面糊保持按压下去的形状不变。泡芙的面糊出现差错是无法弥补的，发现不对了，就重新开始做面糊。
将面糊倒入厨师机中速搅拌几十秒，散发一些热气但不能完全冷却。
分2次加入鸡蛋，每次加入蛋液后确保面糊完全吸收再加第二次。如果面糊量大，鸡蛋要分多次加入。
面糊搅拌均匀，提起成有粘稠度的倒三角即可。
挤在铺有不沾垫的烤盘上。
把冷藏的酥皮拿出，擀至3毫米，根据泡芙大小刻出圆形酥皮，放在泡芙上面。也可以提前擀好放冷冻，需要时直接刻出放在泡芙上。
烤箱160度（320f）30-40分钟，风炉开起。或底部明显有硬壳就烤完拿出。切记在烤泡芙的前段和中段不可以打开烤箱门。最后5-10分钟，在确保外观已接近金黄色可以打开烤箱检查底部。
内陷：牛奶，红茶倒入厚底锅煮开，盖上保鲜膜焖10分钟。巧克力切小碎粒（或隔水融化）。闷好的奶茶过筛加入（融化的）巧克力中，搅拌均匀，冷却。
淡奶油打发至五成，与奶茶巧克力混合。
黑糖珍珠：珍珠用大量开水煮开，不断搅拌，煮30分钟。关火加盖，焖30分钟。过滤，用冷水冲洗。黑糖酱：黑糖加水慢慢煮至浓稠的糖浆状。取一小部分混合珍珠。另一部分留着当淋酱。
泡芙用锯齿刀切开表面。挤入奶茶内陷，加入黑糖珍珠。盖上泡芙表面，再淋上黑糖酱装饰。
这样就完成啦。
-原方用的白巧克力，但个人不喜欢太甜所以改用牛奶巧克力。 -黑糖酱其实很甜，大家酌情放。不喜欢太甜的可以将黑糖改为白砂糖做成焦糖酱，加点盐中和甜味。 -珍珠按自己喜好和珍珠大小酌情放。 -珍珠买来最好是按照包装盒上的做法操作，如果没有操作方法，再按照我的来。 -奶茶浆：原方奶油打成5分的程度，是流质的，适合拍照。奶茶奶油内陷：将奶油打发成7分，就是普通泡芙的奶油状态。按自己喜欢的来就行。