6寸戚风蛋糕

作者： 动力十足100

欸:一入烘焙深似海，本人只是爱好，不喜勿喷。 在无数次失败之后，终于琢磨出了自己的成功戚风蛋糕，戚风蛋糕配方的量，都是看了无数次别的老师的方子，反复的研究才得到今天成功戚风蛋糕。做这个戚风蛋糕方式方法，手法很重要，手法不对，就是给你成功的方子，你也是做的一塌糊涂，也是做不好的，所以说熟能生巧，图的步骤有一个不是我拍照的，因为自己做蛋糕，腾不出手来，时间还紧，所以借别人的图来顶替一下，就是为了让朋友们看得更真切一些，并无他意！ 做戚风蛋糕方法:首先需要电动打蛋器一个，蛋抽子一个，打蛋盆两个，刮刀一个，电子秤一个，柠檬汁或白醋少许。我不喜欢用添加剂，因为自己吃，所以不放。先把蛋清蛋黄分离，蛋清倒在一个无油无水的盆里，蛋黄也是一样，除低筋面粉外，把玉米油，纯牛奶，少许白醋或柠檬汁几滴倒进蛋黄里，翻拌拌至全部融合，低粉分三次倒入，这个过程不能画圈⭕，要像炒菜一样翻拌或者拿着刮刀立着从上往下滑滑大写的J，直到三次面粉全部与蛋黄融合没有干粉为主，待用。。。。这个时候烤箱上下火🔥预热6分钟，我们来打蛋清，蛋清里加入少许白醋或柠檬汁几滴，加入白醋或柠檬汁目的是为了去腥，电动打蛋器开高档打发至起大泡泡，加入三分之一的白糖，后转入一档继续打发，观察蛋清至有纹路了➕入第二次白糖，到第三次有阻力了，➕入第三次白糖，观察蛋清有无直立尖尖，没有继续打，直到打出直立尖尖为止，不要打过了，或者打好之后，拿着盆子，盆子倒扣蛋白不会掉下来或者移动，就打好了，蛋白也是分三次加入已翻拌好的蛋黄糊里，还时还是不能画圈⭕还是要画大写的J，或者翻拌，像炒菜一样，就是不能画圈⭕，以免面粉起筋消泡，待蛋白和蛋黄都融入到一起后，倒入模具里，轻震两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，上下火🔥140度烤一小时十分钟。时间到了之后要立马拿出来轻震两下，立马倒扣在烤网上，这一步要坚决做到，以免回缩，凉透后脱模，必须要凉透。如果着急吃就别管那么多了！哈哈😃哈哈，因为我吃不了甜食，据我媳妇儿说，非常好吃！喜欢的小伙伴赶快试做一下吧！☞如果不喜欢巧克力味儿的蛋糕可以做原味的，10克可可粉就不要加了，直接换成50克低筋面粉就可以了。

用料

• 细砂糖 55 克
• 牛奶 40 克
• 玉米油 35 克
• 鸡蛋 3 个
• 低筋面粉 40 克
• 柠檬汁或白醋 几 滴
• 蛋黄 3 个
• 蛋白 同样3个鸡蛋的 个
• 玉米淀粉 不放 克
• 可可粉 10 克
• 工具需要:电子秤，刮刀，打蛋盆2个，面粉筛，手动蛋抽子，电动打蛋器一个。

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备电子秤

步骤 2

低筋面粉40克，10克可可粉

步骤 3

蛋清蛋黄分离

步骤 4

蛋清蛋黄要用无油无水的盆子，蛋清里不能有一滴蛋黄

步骤 5

准备好白糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

纯奶

步骤 7

玉米油

步骤 8

把纯奶，玉米油，糖，都放进蛋黄里

步骤 9

用手动打蛋器搅拌均匀，全部融合在一起备用

步骤 10

倒入三分之一的低筋面粉

步骤 11

面粉要分三次倒入蛋黄里，不能一下全部倒进去，这一步要切拌或者翻拌，不能画圈⭕

步骤 12

直尖，软尖继续打

步骤 13

打好的蛋白依然是分三次加入到蛋黄糊里，依然是画J字形

步骤 14

这个是没完全融合状态，待全部融合在一起后，倒入6寸模具里七八分满，轻震两下，放入烤箱。

步骤 15

放入烤箱上下火140度，70分钟左右，这个不是绝对的，要根据自家烤箱脾气定

步骤 16

烤好之后，拿出来一定要倒扣在烤网上或者拿两个碗支撑，凉透脱模

步骤 17

这个就是我在烤网倒扣凉透之后脱模的成品，怎么样

6寸戚风蛋糕的小贴士

1.面粉倒进蛋黄里不能画圈⭕谨记千万不能画圈⭕，因为那样会起筋。 2.手法，要翻拌，要从上往下滑，滑大写的J，直到面粉与蛋黄充分融合在一起，看不见干粉就好了。 3，打蛋清，蛋白也是分三次加糖，直到打出直立的小尖尖就可以了，多练习几次掌握方法就好了！ 4，各个大咖们的烤箱脾气都不一样，我的是aca32升的烤箱140度上下火🔥一个小时零十分钟，温度请各位自信调整，调一个适合自己烤箱的温度，可能有的朋友们会问，烤那么长时间不会糊了吗？快到时间的时候你要观察啊，如果你看火🔥大了，你就降降温度，火🔥小了你就加加➕温度，这个也不是规定死的，要看颜色，因为戚风蛋糕就是低温烤制的，越高温度越烤不好，温度高了，蛋糕🍰外边是熟的，里边却是湿的，没熟，所以说根据自己家烤箱脾气调节温度，如有问题请私信我，我看到后会第一时间回复你们，谢谢！ 5，注意，所有的模具均是无油无水的从冰箱里拿出来的鸡蛋🥚牛奶要回温，鸡蛋表面有水珠要擦掉不要掉到蛋清里，以免打发不起来。

菜谱创建时间：2020-08-04 20:28:24