简易脆壳焦糖布丁/蛋奶布丁🍮 Light Crème Brûlée/カスタードプリン

作者： Anzzyul

没有奶油，没有香草荚，但是日常也能做的好吃布丁。 作为参考，我用的是蛋白质含量3.5g/100ml，脂肪含量3.8g/100ml的牛奶。

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 470g (部分替换成淡奶油味道更浓郁)
• 糖或代糖 60g
• 海盐 一撮
• 香草精 1/4 tsp
• 表面脆壳用砂糖 每个布丁用1 tsp

简易脆壳焦糖布丁/蛋奶布丁🍮 Light Crème Brûlée/カスタードプリン的做法步骤

步骤 1

分离出蛋黄，充分搅散。

步骤 2

奶锅里加入糖、盐和香草精，倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

烤箱预热140摄氏度。如果是有风炉的烤箱就调低10度。牛奶用中小火加热至冒小泡。

步骤 4

将1/3的热牛奶一点一点加入蛋黄中迅速搅拌，给蛋液调温。

步骤 5

蛋液的调温基本完成后可以全部倒回锅里，搅拌均匀。

步骤 6

准备一个深烤盘和4-5个烤碗。烤碗下可以放一张硅胶垫防滑。将蛋奶液过滤后倒入布丁烤碗中。烤盘里倒入热水，至没过烤碗一般的高度。

步骤 7

入烤箱烤30-33分钟。烤好后放凉，蒙上保鲜膜冷藏过夜。

步骤 8

焦糖壳：布丁表面撒上一小勺砂糖，主要可以集中在中间。迅速用喷枪烧，避免糖沾上水汽难以焦糖化。

步骤 9

注意火不要太大，距离不要太近。 火力太大不仅会烧焦，布丁可能还会迸溅出来，有一定危险，要小心。

步骤 10

放凉，等焦糖壳变硬以后再吃。这个焦糖布蕾要即做即吃，放冰箱的话焦糖壳吸了湿气会融化。当然，亲测没有焦糖壳也很好吃，就是蛋香奶香都很浓郁的蛋奶布丁。

菜谱创建时间：2020-08-04 14:24:01