分离出蛋黄，充分搅散。
奶锅里加入糖、盐和香草精，倒入牛奶搅拌均匀。
烤箱预热140摄氏度。如果是有风炉的烤箱就调低10度。牛奶用中小火加热至冒小泡。
将1/3的热牛奶一点一点加入蛋黄中迅速搅拌，给蛋液调温。
蛋液的调温基本完成后可以全部倒回锅里，搅拌均匀。
准备一个深烤盘和4-5个烤碗。烤碗下可以放一张硅胶垫防滑。将蛋奶液过滤后倒入布丁烤碗中。烤盘里倒入热水，至没过烤碗一般的高度。
入烤箱烤30-33分钟。烤好后放凉，蒙上保鲜膜冷藏过夜。
焦糖壳：布丁表面撒上一小勺砂糖，主要可以集中在中间。迅速用喷枪烧，避免糖沾上水汽难以焦糖化。
注意火不要太大，距离不要太近。 火力太大不仅会烧焦，布丁可能还会迸溅出来，有一定危险，要小心。
放凉，等焦糖壳变硬以后再吃。这个焦糖布蕾要即做即吃，放冰箱的话焦糖壳吸了湿气会融化。当然，亲测没有焦糖壳也很好吃，就是蛋香奶香都很浓郁的蛋奶布丁。