黄鸡肉（白宰鸡凉拌鸡）

作者： 超哥家的小厨娘

乐山五通桥的一道名菜，黄鸡肉，又可以叫白宰鸡，外地人俗称凉拌鸡！现在不经常回去想吃的时候怎么办，只有自己动手咯！一定要买只土鸡来做，超香！

用料

• 土鸡 半只
• 贡菜 适量
• 花椒面 适量
• 海椒面 适量
• 熟芝麻 适量
• 大葱 适量
• 小葱 适量
• 洋葱 一个
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 糖 适量

黄鸡肉（白宰鸡凉拌鸡）的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净切大块加料酒、大葱、姜放锅里煮15分钟关火闷20分钟

步骤 2

捞出鸡肉放冷水，如果有冰可以加冰。锅里煮的鸡汤盛大碗里放糖搅化，糖的量比正常量多一些，黄鸡肉的口感是偏甜的，当然你吃不惯的话就加正常量即可！

步骤 3

贡菜洗干净放沸水里煮3分钟捞出凉干

步骤 4

开始炼油，最好用菜籽油，油熟以后关小火放大葱、小葱、洋葱、生姜、蒜、八角、山奈，慢慢炸至金黄把所有东西捞出

步骤 5

这个时候的油温是比较低的，所以要开大火升油温再烫海椒油！关键的东西就已经做好了

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步骤 6

步骤 6

将冷水里的鸡肉捞出宰成小块，放进加了糖的鸡汤里，加生抽、盐、鸡精、味精、炼好的海椒油、花椒面搅拌均匀，然后再加入贡菜和匀！

步骤 7

装盘以后洒油酥花生米、熟芝麻、大葱段即可！

菜谱创建时间：2020-08-04 12:47:32